|
|
Arroz Negro
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1/2kg rijst(dikke korrel,geschikt voor paella), 3/4kg inktvis met inktzak!!!!, 1/4kg uien, 1/4kg tomaten, 4 knoflooktenen, 2 chili′s, (oude)wijn, een dozijn mosselen
wat visresten (om een bouillon te maken)
Voorbereiding:
De inktvis schoonmaken, maar de inktzakken heel laten en bewaren. de rest van de inktvis in stukken snijden. de uien fijn raspen en de knoflook snipperen.tomaten ontvellen en ook fijn raspen. De mosselen open koken, het vocht bewaren en wat extra water toevoegen en met de visresten minimaal 1L bouillon ervan maken.
Bereidingswijze:
2 dL olijfolie warm maken en de geraspte ui en de fijngemalen chilli′s fruiten. als die half gaar zijn, de inktvisstukken erbij. goed roeren tot alles een mooie kleur heeft en dan de geraspte tomaten erbij dit even laten pruttelen. 2 glazen lauw water toevoegen en 1/2 laten staan op laag vuur (af en toe roeren). nu kun je rustig de inkt uit de zakken verzamelen en deze oplossen in wat wijn (goed mengen!)en apart zetten.
nu de rijst en de visbouillon (of gewoon water) toevoegen. op smaak brengen met zout en nu kun je de opgeloste inkt ook toevoegen. als de rijst half gaar is kun je kijken of je nog wat extra vocht (de bouillon of water) moet toevoegen en daarna kun je het in een oven zetten tot het gaar is.
|
|
|